Ұлттық дәстүрлер тағамда ең тұрақты болып қала береді. Излюбленными хлебными бұйымдармен әлі чурек және лаваш, выпекаемые бірі тұщы пшеничного тест. Нан пісіру үшін тондир алдын-ала жылытылады, содан кейін көмір мен күлдің қалдықтарынан тазартылып, чуректің жұқа илектелген қабаттары ыстық қабырғаларға жабыстырылады. Қалың ұзын Тортилла тәрізді пита наны бұрын саз немесе темір қалқандарда пісірілген.

Сұйық тағамдардың ішінде бұршақ, картоп, қызанақ және басқа да өнімдері бар қой етінің ерекше қалың ащы сорпалары кең таралған; Жаңа шөптермен ашытылған сүт сорпасы, кеспе сорпасы. Екінші тағам ретінде жаңа піскен немесе тұздалған жүзім жапырақтарына оралған қырыққабат орамдары дайындалады; туралған қой етінен жасалған және түкірікке қуырылған ұзын котлеттер; түрлі салындысы бар тұшпара тәрізді ұн тағамы және ет, балық, көкөністер немесе жемістер қосылған күріш палауы. Сондай - ақ, ас үйге тән тәтті тағамдар-жаңғақ пен қант қосылған пирогтар, печенье, түрлі жемістердің джемдері және қалың сироптар және т. б.

Әзірбайжан аспаздығының басты ерекшеліктерінің бірі, кез келген Шығыс аспаздығы сияқты, тағамдардың қайталанбас хош иісі мен өткір дәмі болып табылады. Әзірбайжан тағамына осындай таңғажайып әсер түрлі дәмдеуіштермен беріледі. Шафран мен сумаға (ұнтақ бөріқарақат) ерекше назар аудару керек. Біріншісі көптеген палаудың ажырамас бөлігі болды. Ал Сумы ет тағамдарына беріледі. Айтпақшы, әзірбайжан тағамдарының тағы бір ерекшелігі — қой етін пайдалану. Одан долма дайындалады, ол қырыққабат орамдарына өте ұқсас.

Кюфта-бозбаш (ет еті, картоп және бұршақ қосылған сорпа), довга (қышқыл сүт сорпасы) және, әрине, кебаб сияқты тағамдар кеңінен танымал болды. Әзірбайжанның әртүрлі аудандары тамақ дайындаудың ерекше тәсілдерімен мақтана алады. Мысалы, хингал тағамы елдің солтүстік-батысында танымал, ол тұшпараға өте ұқсас. Оны толтыру ет ,тауық еті (кептірілген сүзбе) және қуырылған пияздан жасалады. Ланкарания жаңғақ, джем және пиязбен толтырылған тауық етімен танымал. Долма-әзірбайжан тағамдарының патшайымы

"Егер Әзірбайжан палауы барлық тағамдардың "шахы" болса, онда долма - шахтың бірінші және ең әдемі әйелі!",- дейді ескі сөз. Ежелгі дәуірден бастап және әлі күнге дейін долма әр Әзірбайжанның мерекелік үстелін безендіреді.

"Долма "" долдурмаг " (толтыру) етістігінен шыққан, ол пісіру технологиясын дәл жеткізеді — жүзім жапырақтары тартылған етпен басталады.

"Долма" сөзі бірнеше түркі тілдеріне ортақ (Әзірбайжан — долма, Қырым татар — долма, түрік — долма, түрікмен — долма, өзбек — do ' lma, татар — "толма") және түркі етістігінен шыққан doldurmak мағынасы "толтыру". 300-ден астам рецепт бар: жүзім жапырақтары, қырыққабат және түрлі көкөністер мен жемістерден жасалған долма. Елдің аймағына байланысты долманың толтырылуы да ерекшеленеді: тартылған ет, балық, туралған көкөністер және тіпті жаңғақтар. Материалдық емес мәдени мұраны қорғау жөніндегі үкіметаралық комитет отыз төрт жаңа өтінімді қарап, Әзірбайжан долмасын ЮНЕСКО-ның Адамзаттың материалдық емес мәдени мұралары тізіміне енгізгені бекер емес. Бір кездері Әзірбайжан үй шаруасындағы әйелдер ыстық көмірде сазды құмыраларда долма дайындады. Табақтың орнына төменгі жағында қойдың қабырғалары немесе айва таяқшалары көлденеңінен салынған. Асыл үй шаруасындағы әйелдер бұл рецепт бойынша дайындалған долма ең дәмді деп санайды. Айтпақшы, тағам көптеген адамдар үшін мәжілістерге (мерекелерге) дайындалған кезде, оны бөліктерге қызмет етуді жеңілдету үшін 10-12 дана долмушкалар жіпке байланған.Кондитерлік өнімдерді екі топқа бөлуге болады: печенье (шакер-пияз, унланан, курабье) және баклава ретінде танымал жаңғақ қосылған пирогтар. Ең көп таралған ұлттық сусын – шербет. Ол лимон, шафран, қант, насыбайгүл және жалбыз тұқымдарынан, сондай-ақ түрлі жемістерден дайындалады.

Қонақтарға шай беру-әзірбайжан халқының ежелгі дәстүрлерінің бірі. Кез-келген үйде қонаққа алдымен шай ұсынылады. Мереке әрқашан шайдан басталады, ол онымен аяқталады. Шай ішуге арналған ұлттық ыдыс-бұл алмұртқа ұқсайтын" армуду " әйнегі (басқа көздер бойынша шығыс әйелінің классикалық фигурасы) шай рәсімінің символы болып табылады. Шай Әзірбайжандағы кез-келген рәсімде, жерлеу немесе үйлену тойында беріледі. Шай тәтті немесе қантсыз ма, жоқ па, қыздың ата-анасының үйлену процесінде неке туралы шешімін немесе кем дегенде пікірін көрсетеді. Қант-олардың келісуінің негізгі көрсеткіші. Егер шай тәтті болмаса, матчтар ештеңемен кетеді.

Ежелден кез келген әзірбайжанда шайхана  болуы міндетті, қазір де бар. Бірақ тығыз тамақтана алатын ортаазиялықтан айырмашылығы, әзірбайжан шайханасында тек шай беріледі. Олар оған кәмпиттер, тәттілер ұсына алады, бірақ тамақ емес. Шайханаға тек ер адамдар барады. Әзірбайжандар үшін шайхана-істер мен жаңалықтарды талқылайтын, газеттер оқитын, жоспарлар құратын, нарды ойнайтын, қарым-қатынас орнататын ерлер клубының бір түрі.

Әзірбайжандар әдетте шайға қант қосып ішкеннен гөрі, қантты шайға батырып ішкенді жақсы көреді. Қонақжайлылықтың символы-бұл әр түрлі джемдер (құлпынай, інжір, өрік, қарақат, шие, грек жаңғағы), тәттілер мен жеміс десерттері бар негізгі тағам алдында шай беру. Шай үстелінде шай дайындау процесінде лимон міндетті түрде болады. Мұнда бастапқы сиқыр - қайнаған су техникасы. Жаңа самаурын шайының иісі мен дәмі ерекше және оны басқа шай иістерімен салыстыруға болмайды. Әзірбайжандар өте күшті шай жасайды. Ол үшін 500 мл немесе 1 литрге арналған үлкен шайнекті қолданыңыз. Дайын шай қайнаған сумен немесе жылы сумен сұйылтпай шайнектен құйылады. Кейде шай шалфей, тасшөп, жалбыз сияқты жабайы шөптермен қайнатылады.