Бастапқыда жергілікті аспаздық дәстүрлердің қалыптасуына түркілердің көшпелі өмір салты, сондай-ақ көп ғасырлық көршілестік пен өзге халықтармен өзара іс-қимыл айтарлықтай әсер еткенін атап өткен жөн. Нәтижесінде, тағамның құрамы мен технологиясы бойынша Қырғыз аспаздығы қазақ және өзбек тағамдарына жақын. Ол ең алдымен ет тағамдарының кең ассортиментінің болуымен сипатталады. Қырғыздар қой мен жылқы етін жақсы көреді, ұсақ құстар мен ойындарды белсенді пайдаланады. Азық-түлікті кию үшін көптеген көк және дәмдеуіштер қолданылады. Жалбыз, тасшөп, қымыздық және тау пиязы жергілікті тағамдардың дәмін керемет ашады және оларды тартымды хош иіспен толтырады.

Ет тағамымен қатар сүт өнімдері де танымал. Қымыз, айран, қаймақ және бұқа – мерекелік үстелде жиі қонақтар. Қырғыз тағамдары ұннан жасалған тағамдарсыз мүмкін емес. Хош иісті торттар, пирожныйлар, тандыр пештерінде пісірілген нан-Қырғызстандағы сүйікті тағамдардың бірі. Және, әрине, шығыс тәттілері. Халва, нават, тәтті кондитерлік өнімдер-бұл тағамдардың дәмін бір нәрсемен салыстыру қиын. Әрине, жергілікті ас үйде көптеген қызықты рецепттер бар, бірақ олардың барлығын тізімдеу мүмкін емес болғандықтан, ең танымал және ерекше тағамдарды бөліп көрсету керек.

Тағамдар

Тамаша көріністе тәбет-бұл негізгі тағамдарды ұсынар алдында қонақтарға ұсынылатын жеңіл тағам. Қырғыз асханасында, керісінше, өте қанағаттанарлық және жоғары калориялы. Ол көп мөлшерде ет, ет және көкөністерді қолданумен сипатталады. Дәмдеуіштер мен шөптермен хош иістендірілген, түрлі хош иістермен хош иісті, ол ең талғампаз гурмандарды таң қалдырады. Қырғыздардың ең танымал тағамдарының бірі – бұқалар-бұл түрік аңшыларының ең көне тағамы, ол қойдың өкпесінен алынған қан шұжығы. Үстелге суық, жұқа сақиналарға кесілген.

Қосымша тағамдардың ішінде чу-чук шұжықтары үлкен сұранысқа ие. Олар үшін негіз-майдалап туралған етпен толтырылған жылқы ішектері. Олар жағымсыз иісті кетіретін ұзақ термиялық өңдеуден өтеді. Олар қайнатылады, содан кейін ыстық майға қуырылады, нәтижесінде шұжықтар қызыл және қытырлақ болады. Бір қарағанда, мүмкін, тағам өте тартымды көрінбейді, бірақ оның дәмі мен ащы хош иісі сізді бірден не дайындалғанын ұмытып кетеді.

Қырғыздар қой етін жақсы көретіндіктен, олардың үстелі асыпсыз аяқталмайды-бұл қойдың қосымша өнімдерінен жасалған хош иісті шұжықтар. Бауыр, жүрек және қайнатылған күріш олар үшін толтырғыш ретінде қолданылады. Мұның бәрі дәмдеуіштерге, шөптерге және пиязға бай. Ұлттық тағамның көптеген жылдар бойы есте қалатын керемет дәмі бар.

Ет деликатестерінің ішінде жергем ерекше ерекшеленеді. Тағамдар қарапайым көрінеді, бірақ сиқырлы дәмге ие. Бұл қайнатылған сиыр еті немесе қой еті. Ол суық, жұқа тілімдерге кесіліп, шөптер мен дәмдеуіштермен безендірілген. Қырғыз асханасында ыстық тағамдардың бірнеше нұсқасы бар. Оларға сусамыр-қаймақ соусының астында пеште пісірілген қойдың бауыры жатады. Қырғыздардың фирмалық тағамы – ұсақ құстың ірімшікпен және кілегеймен пісірілген асқазаны-жаштық болып саналады.

Олар мал өсіретін халық; жылқылар, қойлар, ешкілер, сиырлар, сондай-ақ ең кішкентай отбасы мүшелеріне арналған есектер, сондықтан балалар осы жануарларға мінуді үйренеді. Атқа міну - қырғыз мәдениетінің бір бөлігі, Қырғыздың мақалында: «Егер сізде қосымша уақыт болса, онда осы уақыттың бір бөлігін атқа арнаңыз», - делінген. Фестивальдарда жиі көрсетілетін керемет ат спорты ойындарының саны өте көп. Балалар атпен жүруді жастайынан үйренеді. Балалық шақтан бастап ұлдар шабындықта үйірін қарайды, қыздар дәстүрлі қолөнерді үйренеді, сирек кездесетін сұлулық кілемдерін тоқиды. Шырдак пен АлаҚиыз табиғи боялған ою-өрнектермен безендірілген киіз кілемдерімен танымал. Қырғыз өмірінің белгісі - жайылымдарда кездесетін киіз үй. Осы уақытқа дейін үлкен қалаларда кейбір отбасылар, қырғыздардың әдеті бойынша, киіз үйді баланың туылуы немесе той сияқты маңызды мерекелерге орай тігеді. Бұл киіз үйдің маңыздылығын көрсетеді.

Киіз үй-бұл ағаштан жасалған төсемдер мен киізден жасалған астардан тұратын көп буынды функциялары бар портативті үй. Мұның бәрі жүннен жасалған жануарлардың қысқа таспасы мен арқанымен қамтамасыз етіледі. Киіз үйдің қабырғалары мен едені кілеммен безендірілген. Түнде ол суыққа жол бермейтін және оған жылу беретін сабан төсеніштерімен жабылған. Ортасында кішкене пеш бар, ол дайындалады, сонымен қатар ол жылытқыш ретінде қызмет етеді.

Пеш-бұл таптырмас атрибут, онсыз халыққа ешқандай жол жоқ, әсіресе тауда биік тұратындарға қажет. Киіз үйдің кіреберісінің сол жағында ерлер жағы орналасқан, мұнда балық аулауға, аң аулауға, атқа мінуге қажеттінің бәрі бар. Оң жағы әйелдерге арналған, онда ас үй ыдыстары және тоқу өнеріне қатысты барлық заттар бар.