Жалпы, дүнгендер тазалық пен тәртіпке деген сүйіспеншілігімен ерекшеленеді. Олар гигиена ережелерін құлшыныспен сақтайды, көкөністерді көп жейді, сондықтан оларды салауатты өмір салтын ұстанушылар деп атауға болады. XIX ғасырда зерттеушілер дунгендердің көршілерінен денсаулығы мен ұзақ өмір сүруімен ерекшеленетінін атап өтті. Дәстүрлі тағам – көбінесе қайнатылған немесе буға пісірілген: бидай кеспесі (ламян), бұршақ немесе бұршақ ұны (финтяо), ет пен көкөніс дәмдеуіштері бар күріш, тоқаштар; қытайлардан айырмашылығы, дунген жануарлар майларын пайдаланады. Сондай-ақ, Орта Азиялық шелпектерді де тандырда пісіреді. Олар таяқшалармен жейді, тамақтануды шайдан бастайды, түскі ас сорпамен аяқталады. Ауыз суаратын лағман, бай манпар, шырынды мәнті, хош иісті фунчоза. Бұл тағамдар әйгілі шығыс тағамдарының ерекшелігі болып табылады деп саналады. Дүнгеннің Қытайдан Жетісуға қоныс аударуымен бірге дүнген ұлттық тағамдары тұрмыстық мәдениет ретінде пайда болды. Аспан асты елінде осындай тығыз, шын мәнінде туыстық байланыстарға ие болған дүнгендер білікті аспаздар ретінде өте тез танымал болды, және бұл таңқаларлық емес. Ас үйдің жоғары дәмдік сапасы, сондай-ақ аспазшылардың шеберлігі дүнген асханасының көптеген тағамдарының Орта Азия тұрғындарының ас мәзіріне енуіне ықпал етті. Әрине, бұл үрдіс біржақты болған жоқ. Дүнгендер де жергілікті халықтардан бірқатар тағамдарды қабылдады, бірақ тұтастай алғанда дүнген тағамдары бүгінгі күнге дейін өзіндік ерекшеліктерін сақтап келеді.

Әрбір дунген отбасында аспаздық өнер ерекше орын алады. Әйелдер тамақ пісіруді өте жақсы көреді, және кез-келген үй шаруасындағы әйел үшін ең үлкен қорлау – оны тамақ дайындауда ұқыпсыз және тәжірибесіз деп атау. Бұрынғы заманда, балалары  үшін  қалыңдықтар таңдаған кезде, ана, ең алдымен, қыз тамақты жақсы дайындауын білген. Тек осыған көзі жеткенде ғана, құдаларды жіберетін. Пісіру мен тамақтануға байланысты міндетті шарт ежелден ас үйдің тұрғын үйден бөлек орналасуы болып саналды. Бұл көбінесе ұлттық тағамдардың гигиенасын қамтамасыз етеді: жақсы үй шаруасындағы әйелдің стандарты «гандин» сөзінде көрініс табады, мұнда «ган» құрғақ, ал «дин» таза дегенді білдіреді. Дүнгендер ешқашан жуылмаған ыдыстарды түнде қалдырмайды, оны үйде жатқан марқұммен салыстырады.

Дүнгендерде тамақпен байланысты көптеген нанымдар бар. Жасыл аскөк, кориандр (кинза) және балдыркөкті жақсы көретін адам үлкен ғалым немесе бастық болады деп саналады. Әдетте дүнгендер үйлену тойлары мен басқа да мерекелерден тәттілерді сақтайды: олар бақыт әкеледі дейді. Дунген бөтен адамдар жақын жерде отырғанда жалғыз өзі жеуді әдепсіз деп санайды: егер сіз оларды тамақ ішуге шақырмасаңыз, онда түскі ас ішті ауыртады, дейді.  Үй иесі үстелден бірінші тұрмайды,  ол әдепсіздік деп саналады: себебі қонақ көп отырып алды дегенді білдіреді.  Сонымен қатар, қонақтарға «тәтті» болса да, тамақ қалдықтары берілмейді. Мұндай тыйымдар тек иелеріне ғана қатысты емес – қонақтар да белгілі бір мінез-құлық ережелерін сақтауы керек. Мысалы, қонақ не жегісі келгенді айтпайды.  Тамақтың дәмін көрген соң, осы тамақтан бас тартуға болмайды. Сондай-ақ,  үш күн тамақ ішпегендей тамақ  жеуге болмайды, айтпақшы, иелеріне де осындай тыйым салынады.Ұзын лағман кеспесін аузына шұбалтып тарту ұят болып саналады. Жатып, таяқшаларды немесе қасықтарды қатты ұрып тамақтануға болмайды. Дүнгендер азық-түлікті қарызға сұрамайды және оларды кешке бермейді.Сенім бойынша, бұл байлықты жояды. Көптеген ғасырлар бойы дунгендердің тамақтану рационы іс жүзінде өзгермегені таңқаларлық: олардың үстелінде ет, ұн, күріш және көкөніс тағамдары басым, олар көптеген шөптермен хош иістендірілген.Күн сайын жейтін тағамдардың ішінде күрішке маңызды рөл беріледі. Көбінесе ол нанды алмастырады. Мәзірде осы дәнді дақылдардан көптеген түрлі тағамдар бар, бірақ көбінесе одан буға тұзсыз «құрғақ» ботқа дайындалады. Әдетте су құйылған қазанға  тор қойылады, оның үстіне мата жайылып, мұқият сұрыпталған және жуылған күріш салынады. Қақпақпен жауып, ол баяу отта 25-30 минут бойы бұқтырылады. Дайын күріш үлкен ыдысқа салынып, әр қонаққа бөлек беріледі. Үстелдің ортасына жалпы тағамдар қойылады – бұқтырылған көкөністермен бірге  ет кесектері, сондай-ақ жаңа, маринадталған көкөністер салаттары. Жалпы тағамнан әрқайсысы өзінің ыдысына тағамдар салып, күрішпен араластырады.      Дүнген асханасында ет те көрнекті орын алады. Ең көп таралғаны – қой еті, екінші орында – сиыр еті. Көкөністер ерекше құрметтеледі, онсыз ешқандай тағамды дайындау мүмкін емес. Дүнган салаттары тамақты  үстелге қоюдың алдында бірден дайындалады. Оларға таңғыш ретінде өсімдік майы, сондай-ақ бұршаққынды бұрыш қолданылады, бұл тағамдарды дәмді етеді. Қысқы кезеңге келетін болсақ, бұл уақытта әртүрлі тұздықтар, маринадтар және басқа да дайындамалар  шебер қолданылады. Мысал ретінде қуырылған жасыл бұршақ дәндерін, сондай-ақ күрішке дәмді тұздықтар дайындалған кептірілген баялдыларды келтіруге болады. Әрине, қысқы дунган үстелінің негізгі күнделікті көкөнісі болып табылатын «суанбыйцэ» «суанлянхуабый» тұздығын елемеуге болмайды.

Көптеген ғасырлар бойы көкөністерді термиялық өңдеу технологиясы жетілдірілуде. Көкөніс тағамдары негізінен көп мөлшердегі майға немесе ашық отқа қуырылады, буға пісіріледі, бұқтырылады. Әр ыдысқа міндетті түрде пияз және жасыл қосылады. Біріншісі бұқтырылған көкөністер үшін жақсы, екіншісі салаттарда қажет. Ал салаттар сарымсақсыз дайындалмайды. Жалпы, дүнген тағамдары, ең алдымен, дәмдеуіштердің кең палитрасы. Мысалы, әсіресе ет тағамдары үшін аспазшылар «тёхуэ» деп аталатын бес дәмдеуіштің қоспасын дайындайды. Дәмдеуіштерден айырмашылығы, арнайы дайындықты қажет ететін түрлі дәмдеуіштер де маңызды. Дәмдеуіштердің құрамына көбінесе сірке суы кіреді. Бұрын олар негізінен дунген сірке суын қолданған – цу – қышқыл дәмі мен өткір ерекше хош иісі бар қара қоңыр түсті сұйықтық. Барлық дерлік тағамдарға оларға белгілі бір түс пен қышқылдықты беру үшін қосылады. Ол кебекпен бидайды ашыту нәтижесінде алынады.Мұндай сірке суын алу технологиясы өте күрделі және оны дайындаудың құпияларын қазіргі уақытта бірнеше қарттар біледі. Бүгінгі таңда оны, әдетте, өнеркәсіптік өндірістің арнайы рецепт бойынша өңделген және хош иістендірілген сірке суы алмастырады. Көптеген дәмдеуіштер дайын тағамдарға қосымша ретінде қызмет етеді, ал олардың кейбіреулері, мысалы, «ю пэ лазы», барлық дерлік тағамдарға қосып береді.

Дүнгендер – ұн тағамдарын жасау саласындағы танымал виртуоздар, қамырдың алты негізгі түрін ажыратады. Алғашқы екеуін динмян деп атайды – бұл сода қосылған тұзды суға иленген қамыр. Үшіншісі – қышқыл және тұздалмаған суды қолданатын чимян. Қышқыл ретінде аздап сода қосылған қышқыл сүтті қолдануға болады. Төртінші – тонмян. Бұл қамырды қайнаған суға (қайнатылған), қол күйіп қалмас үшін ағаш қасықпен иленіп, оған өсімдік майы қосылады. Бесінші – юмян.Ол жануар майына немесе өсімдік майына иленеді, сонымен қатар бірнеше кіші түрлері бар. Алтыншы - халвамян-жұмыртқа мен тағамдық сода арқылы иленетін қамыр. Дүнгеннің алғашқы үш түрі негізінен ұн тағамдарын дайындау, ал екінші үшеуі нан мен тәттілерді дайындау үшін қолданылады. Ұн тағамдарының ішіндегі ең танымалдары-лағман, манпар және мәнті.

Лағман атауы дүнгендік «лумян» немесе «ламян» (созылған қамыр) сөзінен шыққан және бұл халық арасында ең көп таралған және сүйікті тағам болып табылады. Лағманның пайда болуына арналған Ежелгі Қытай аңызы бұлақта, үш жолдың айырығында кездескен үш аш саяхатшы туралы айтады. Біреуінде тамағы жоқ, бірақ қазаны – әйгілі дөңгелек Қытай вок деген қазан болды. Екіншісінде аздап ұн мен кептірілген ет болды. Үшіншісі шалғам, дәмдеуіштер, тұздалған дәмдеуіштерін алып, тамақты керемет дайындауды білетінін айтты. Тарихтағы алғашқы лағманды жасап жатқанда,жолда ерекше хош иіспен тартылған қытайлық ақсүйегі көрінді. Саяхатшылар ақсүйекке тамақ берді, оның қуанышы соншалықты керемет болды, ол үш жолдасына жаңа тағам дайындауға ерекше құқық берді. Содан бері достар мұқтаждықты білмеді, ал лағман өзінің салтанатты шеруін бүкіл әлемде бастады. Ол Орта Азияда соншалықты танымал болды, сондықтан көптеген ұлттар оған аз ғана өзгерістер енгізіп, лағманды өз асханаларында дәстүрлі деп санай бастады. Бүгінгі таңда «нағыз лағман» және «дунген кеспесі» деген тіркестер синонимге айналды.

Лағман ет-көкөніс бөлігі мен кеспеден тұрады. Тағам негізінен қой етінен дайындалады. Дунген отбасыларының көпшілігінде оны әр үшінші күні түскі асқа немесе кешкі асқа, сондай-ақ салтанатты жағдайларда: үйлену тойына, туған күніне дайындайды. Үйлену тойынан кейінгі төртінші күні қалыңдықтың аспаздық қабілеттері лағманды дайындау арқылы тексеріледі. Ең көп таралған лағмандардың шамамен 15 түрі бар. Олардың ішінде ең танымал: балдыркөк, картоп, жусай және ет қосылған лағман.Қазақстандықтар үшін ең танымал – гуйру – ингредиенттер үлкен кесілген кезде, ал суиру – ұсақ болған кезде. Лағманға арналған ингредиенттер, көптеген тағамдар сияқты, дунгендер ашық отта үлкен қазанда дайындайды. Күшті отты пайдалану – термиялық өңдеудің сүйікті тәсілі: от қазандықтың түбін толығымен жауып, тағамды тез қуыруды қамтамасыз етеді. Ингредиенттер қуыруға ыңғайлы болу үшін қалыңдығы мен ұзындығына біркелкі кесіледі (тілімдер, текшелер, жолақтар).Адамдардың айтуынша, дәмді пісіру – бұл шайқастың жартысы ғана. Тағамды дұрыс  ұсынудың маңызы бар. Бұл да көп шеберлікті қажет етеді, сондықтан тәжірибелі үй иесі жақсы талғамға ие болуы керек. Безендіру элементтері текшелер, жұлдыздар, гүлдер және т.б. түрінде кесілген көкөністер болып табылатын Еуропалық тағамдардан айырмашылығы, дүнген аспазшылары бұған тағамды кесудің дәмі, түсі мен формасына сәйкес тағамдардың үйлесімі арқылы қол жеткізеді. Әдетте, тамақ тағамның консистенциясы мен жағдайына сәйкес келетін етіп жасалады. Яғни, сұйық, қатты және жұмсақ тамақ болуы керек. Қазақстанда дүнген асханасында ішімдіктерді ішуге тыйым салынады. Дүнгендер өз денсаулығына көп көңіл бөледі, сондықтан олардың ең сүйікті сусыны – шай. Бұл сусын барлық тағамдарға беріледі. Көп жағдайда шайды қантсыз ішеді. Әдетте, дүнгендер оны фарфор ыдыстарда демдейді және оны екі негізгі жолмен жасайды: біріншісі – шайнекте демдейді,  екіншісі – кеседе. Орта Азия мен Қазақстанның жергілікті халықтарынан алынған шай дайындаудың тағы бір тәсілі – сүт қосылған шай. Ол оңай дайындалады: шәйнекте демделінген шай кесеге құйылады, оған сүт немесе кілегей, кейде тұз қосылады. Дунгендерде зімбір, құрма, күріш, кептірілген өрік және мейізден жасалған керемет Хуа-ца – дунген шайы бар. Айтпақшы, кез-келген дүнген тағамдары шайдан басталады – кептірілген жемістер мен жеңіл десерттермен (мысалы, томомо қант, кептірілген өрік немесе мейіз және грек жаңғағынан жасалған тоқаштар). Және ол шаймен аяқталады. Дәстүрлі шай үстелінің ажырамас бөлігі – түрлі пісірілген немесе қуырылған ұн тәттілері. Олар әрдайым қол жетімді өнімдерден дайындалады: өсімдік майы, ұн, жұмыртқа, жануарлар майлары. Белгілі тәттілердің ішінен тон мэмэ (ішіне бір нәрсе салынған тәтті нандар), тон бянша (майға қуырылған тәтті нандар), санза (шыжып тұрған майға қуырылған қамырдан жасалған ширатпалар) деп атауға болады.

Ғасырлар бойы дүнген халқы белгілі бір тамақтану этикетін дамытып, сақтап келді. Алдымен отбасының аға мүшелері әрқашан үстелге шақырылады: олар ең құрметті орындарға отырғызылады. Содан кейін жас отбасы мүшелері мен балалар отырады. Үстелде барлығы бір-біріне мұқият және сыпайы болуы керек. Дүнген ұлттық тағамдары бұрыннан бері бүкіл әлемде таныс және лайықты орын алады. Ол әсіресе Орта Азия мен Қазақстанда – дүнген үшін екінші Отан болған жерде жақсы көреді.