Танымал дәмдеуіш - «Парфия анисі», ұйғырша «зижан». Көкөністер ұйғыр асханасында маңызды орын алады. Көктем пиязы, джусай, шалғам, балдыркөк танымал.Жазда – сарымсақ, баклажан, бұршақ, жасыл бұрыш, қызанақ. Күзде – сәбіз, қырыққабат, шалғам. Қыста бірдей көкөністер қолданылады, бірақ кептірілген, маринадталған, тұздалған түрінде. Ұйғырлар ашытылмаған және қышқыл қамырдан арнайы пештерде тонур пісіреді. Ірі жіңішке торттарды неппиз-нан, ал ұсақ, қоюларын тоға деп атайды. Қамырдан ет, ет және асқабақпен толтырылған самса, самбус, ет пен күріш дайындайды, оған пияз бен қара бұрыш қосылады.Әр түрлі тәттілер дайындалады – кіші-тогач, пияз қосылған үлпектер, сәбіз, асқабақ қосылған бу орамдары – катлама, жута; құймақ – құйылған; құймақ – күймек.

Ыстық ыдыс-аяқтарды дайындау үшін арнайы пештерге – очакқа салынған қазан қолданылады. Ұйғырлар кеспені көбіне етпен және әр түрлі дәмдеуіштермен – лагмян, халваш, мьянпар, сумян және т.с.с дайындайды. Мерекелерде тұшпара өткір ет сорпасында – шашура мен мантыда жасалады, оны ашытқысыз немесе қышқыл қамырдан арнайы ыдысқа әр түрлі буға толтырылған толтырады – каскан ( металл мантия), джумбиль (ағаш мантия).

Ұйғырлар күріштен көптеген тағамдар дайындайды. Бұл палау – жартылай, ет пен көкөністердің қосындысы бар күріш – гян-фян, ботқа – шеля, сорпалар – шо-гюрюч. Майға әр түрлі көкөністер (бұрыш, баклажан, картоп, қырыққабат, үрме бұршақ, қызанақ) қосып, дәмдеуіштермен қуырылған ет, жалпы аты – syay.

Қой етінен жасалған кәуап (кавап немесе тандыр-кавап) ашық отта және пеште, тандырда дайындалады. Күріш пен дәмдеуіштер қосылған қайнатылған қой етінен жасалған шұжық. Шай (аткян-шай) сүтпен, маймен немесе кілегей мен тұзбен дайындалып, жалпақ тәттілермен ішіледі.