Дәстүрлі тағамдар - қайнатылған және қуырылған ет, кептірілген шұжық, айран (қышқыл сүттен жасалған сусын), айран (сыған айран), ірімшіктің әр түрлі түрлері. Ұннан жасалған тағамдардан, ашытылмаған жалпақ лепешкелер(гиржыны) және бәліштер(қычыны) қуырылған немесе пісірілген, әр түрлі салмасы бар бәліштер кең таралған. Ет сорпасына негізделген әр түрлі сорпалар да  (кең таралған. Балқарлардың экономикалық құрылымы сонымен қатар мал шаруашылығы өнімдеріне негізделген дәстүрлі тамақтанудың ерекшелігін анықтайды. Ең көп таралған тағам - қозы еті. Сирек жағдайда сиыр еті қолданылады. Ұша 16 «міндетті» бөлікке бөлінеді (юлуш) - бөліктер, олар мерекелік дастарқан кезінде еңбек өтіліне сәйкес бөлінеді: ең «құрметті» бөліктер үлкендерге, кішілерге аз «құрметті» бөліктерге және т.б. және ішкі ағзалар - бұл «қосымша» порциялар.

Қаңқа 16 «міндетті» бөлікке бөлінеді (Юлий) - қатаң түрде мерекелік дастарқан кезінде: үлкендерге ең «құрметті» бөліктер, жастарға арналған «құрметті» бөліктер және т.б. ет және ішек тамағы бар омыртқа сүйектері «қосымша» бөліктер болып табылады. Балқарлар сонымен қатар крученка (булгама), айран (цыган айран), сүзбе (кұй сүзме), кілегей (сютбаши, қаямақ), айраннан шыққан көбікті (хамеши), йогурт (мысты), май (джау) пайдаланады. Өсімдік тағамы ет пен сүтке қосымша болды. Жүгеріден, арпадан, бидайдан (бұдай), қара бидайдан (қара бұдай) және тарыдан жалпақ пирожныйлар (гиржын) жасалады. Балқарлар ет пирогтарын (ет хычин), ет немесе ірімшікпен толтырылған жарты ай тәрізді пирогтарды (борек), майға пісірілген торттарды және т.б.

Сары маймен, айранмен немесе қаймақпен, сорпамен (биламук) тұтынылатын гоминидті дайындаңыз. Қуырылған ұннан (куут) дайындалған сұлы майы, джирна - жүгері, бидай, арпаның қайнатылған дәндері. Халва мерекелік тағам ретінде қызмет етеді. Танымал сусындарға дайындау технологиясы ғасырлар бойы анықталған боза, балсуу, суысап жатады.