Турецкая кулинария со времён Османской империи впитала в себя лучшие достижения тюркской, греческой, арабской кухни, что стало причиной её необычайного богатства и разнообразия. Кочевой образ жизни древних турок, неразрывно связанный с животноводством, обусловил большое разнообразие мясных блюд, наиболее известными из которых являются шиш-кебаб (ягнёнок на вертеле) и кебабпчис. По той же причине йогурт прочно вошёл в число традиционных приправ к кушаньям (таким, как Манты), а также в качестве самостоятельного напитка. Под влиянием итальянской кухни, получила большое распространение так называемая турецкая пицца. Оливковое масло является ингредиентом многих турецких блюд и широко используется в приготовлении пищи.

Как и во многих государствах, в турецкой кухне параллельно развивались две традиции: простонародная и придворная. В то время, как обычная пища крестьян и животноводов была сравнительно простой и лёгкой для приготовления, придворная кухня турецких султанов отличалась особой изысканностью и аристократичностью. Эта изысканность выражалась в потрясающем многообразии блюд, которое отчасти достигалось мастерским использованием всевозможных соусов и специй. Со временем, эти две традиции слились воедино и современная турецкая кухня включает в себя как сравнительно простые блюда, так и блюда, требующие особого мастерства и незаурядного кулинарного искусства. Один лишь баклажан в качестве основного блюда может быть приготовлен десятками различных способов. Существует множество способов приготовления мяса, рыбы, овощей, пряностей и фруктов.

Йогурт, айран, куртчокалек, каймак занимают большое место в пище традиционной кулинарии. Сюда можно добавить пинар, супы из молока  и айрана. Помимо мясных и рыбных блюд много разнообразных долма: голубцы из капустных и виноградных листьев, фаршированный перец и лобия, фасоль, стручках.

Из мясных блюд наибольшей популярностью пользуется шашлык. К мясу подают салат из помидоров, огурцов, репчатого лука, стручкового перца, сдобренный винным уксусом.

Тушенные, лареше, маринование, фаршированные овощи, различные пловы – с мясом, с изюмом, разнообразные сладкие кисели и желе из молока и рисового отвара составляют, пожалуй, половину турецкой кулинарии.

Особой популярностью как в Турции, так и в мире пользуются турецкие сладости и десерты. Местные десерты обычно сладкие (часто пропитаны медом) и зачастую состоят из фруктов, орехов и печенья в заманчивых сочетаниях.Восточные сладости – халву, засахаренные орехи, сладкие запеканки, рахат-лукум – подают на десерт.

Среди напитков популярны чай и турецкий кофе, а также местные вина.  Ракия — виноградное бренди с анисовым запахом — также пользуется успехом.

Основу питания турок - месхетинцев  составляли блюда из злаковых, молочные продукты и овощи. Хлеб («этмек»- тур .диалект) делали из ячменной и пшеничной муки, выпекали также кукурузный хлеб («чади»- груз, искаж.). Из овечьего и коровьего молока изготовлялось несколько видов брынзы («пейнир»-тур.) и другие продукты. Известно несколько разновидностей похлебки («чорба»- тур.); блюда из теста с мясной начинкой (пельмени «хинкал»- общерегион., запеченный в тесте мясной фарш «кикиль»- груз., «сарма»- тур.) и с начинкой из творога («хачапур»- груз.).

Кухня турок, проживающих в Казахстане имеет некоторые отличия.         Названия многих блюд имеют кавказские корни, к примеру, хинкали. Это что-то среднее между мантами и пельменями. Блюдо готовится изсочни – тонких лепешек, нарезанных на маленькие квадратики. В их центр кладут фарш и лепят.

Другое блюдо, которое падают в качестве закуски – хачапур. В качестве начинки используют фарш или домашний творог с зеленым луком. Тесто раскатывается в лепешку. В середину выкладывается начинка. Края теста собираются, образуя шарик, который затем приминают вновь образуя лепешку.

Блюдо жарится на сковородке по три минуты с каждой стороны. Затем круглая лепешка надрезается на ломтики. Творог при этом тянется как сыр.

Еще  есть одно интересное блюдо – макарлама, так называемый пирог из лапши. Готовится оно несложно: раскатывается тесто, затем оно сворачивается рулетиком и надрезается поперек, так чтобы получилась лапша. Тесто отваривается две минуты. В это время низ тарелки посыпается домашним творогом и обжариваем в масле кусочки лука. Лапша укладывается на тесто.

Сверху снова посыпается творогом, а затем добавляем обжаренный лук. Можно накрыть блюдо крышкой, чтобы творог растопился. Получается очень вкусно.