Пища. В казахской национальной кухне, как в зеркале, отразилась душа народа, его история, обычаи и традиции.

Издревле жители Великой степи отличались традиционным гостеприимством. Практически ни один народ в мире не мог в этом сравниться с жителями степи. Эта традиция формировалось на протяжении многих веков и тысячелетий. Пожалуй, одним из первых иностранцев хорошо зафиксировал гостеприимство жителей Казахстана древнегреческий историк Геродот: «Они (саки-авт.) и соседей своих примиряют в несогласии, и кто в бегстве прибегнет к ним под защиту, тому никто не причиняет обиды». Мудрый и святой Коркыт-ата, которого до сих пор почитают все тюркские народы, наставлял наших далеких предков придерживаться обычая гостеприимства следующими поучениями: «Дому, куда не приходит гость, лучше обрушиться».

Причем, гость всегда находился под защитой хозяина. Не могли оскорбить гостя и осквернить древний обычай гостеприимства  даже всесильные правители, потому что те и другие, выполняя завет своих предков, уважительно относились к конаку (гостю-автор). 

Дорогого гостя радушно встречали, усаживали на самое почетное место, угощали лучшим, что было в доме.

В первую очередь гостю подавали кумыс, шұбат или айран, затем - чай с молоком или сливками, баурсақами, изюмом, иримшиком, куртом. Затем следовали закуски из конины или баранины - казы, шұжык, жал, жая, сүр-ет, қарта, қабырға. На любом столе обязательно были лепешки из пшеничной муки.

Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считалось мясо по-казахски. Отварное мясо обычно подавалось большими неразделанными кусками. Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почетным старикам, грудинку-зятю или невестке, шейный позвонок - девушкам и т.д. 

Самому почетному гостю хозяин преподносил приготовленную особым способом голову барана. Гость должен был разделить голову между присутствующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Ароматное мясо едят с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста. Прекрасным дополнением к блюду служит насыщенный ароматный мясной бульон - сорпа, который подается обычно в пиалах. В конце трапезы подают кумыс, за которым вновь следует чай.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили,иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса-казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее - в самоварах. 

Благодаря гостеприимству казахов в годы высылок, политических репрессий, массовых депортаций и эвакуации в республику граждан с европейской части бывшего СССР здесь нашли свое спасение от голодной смерти и холода миллионы людей.