Тәжіктердің тамағы ежелгі уақытта, күнкөріс шаруашылығында, белгілі бір ауылшаруашылық өнімдерінің басым болуына байланысты жеке аудандарда айтарлықтай өзгерді. Мәселен, мысалы, бидай мен арпа дақылдары басым болған, мал шаруашылығы дамыған таулы аудандарда негізгі тамақ өнімдері «нан мен сүт» болды; жазық және тау бөктерінде наннан басқа күріш, түрлі жемістер мен жүзім көп жүрді; сүт аз тұтынылды; тауларда да, жазықта да ет халықтың көпшілігі үшін күнделікті тамақ өнімі болған жоқ; жазықтың тұрғыны, біршама бай және базарлардың болуына байланысты, ол тек отбасылық және қоғамдық мерекелер кезінде немесе ешкі мен қойды қандай да бір себептермен байлап қою керек болған кезде ет жеген таулы адамға қарағанда қолжетімді болды.

Осыған байланысты тамақ дайындаудағы белгілі ерекшелікті атап өтуге болады: тауларда ұн мен сүт өнімдерінен жасалған тағамдар, негізінен май, алқаптарда ұн өнімдерінің ет пен көкөністермен үйлесуі тән болды, ал пісіру мен қуыру үшін негізінен өсімдік майы, атап айтқанда мақта майы пайдаланылды.Тәжіктер, Орта Азияның басқа халықтары сияқты, нанды лепешке — нон түрінде пісіреді. Жазық жерлерде нан тандырдың арнайы сазды пештерінде пісіріледі. Таулы жерлерде нан пісіру үшін ошдон немесе дегдон пеші қызмет етеді, ол сазды биіктіктің шетінде орналасқан; ол тамақ дайындауға да қызмет етеді.Нан күн сайын пісіріледі. Лепешкелер әртүрлі мөлшерде және қалыңдықта пісіріледі. Таулы жерлерде, мысалы, қышқыл қамырдан үлкен құймаққа ұқсайтын жұқа чаппот лепешкелері дайындалады; олар әр түрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады; тамақтану кезінде олар бұрын қызмет еткен және табақша ретінде қызмет еткен, оларға ет, көкөністер кесектері салынған; чапоти сонымен қатар ырымдық нан болып табылады, олар пісіріледі, мысалы, еске алу кезіндеқошқар немесе бұқа сойылады; ет кесектері чапотиге салынып, барлық қатысушыларға таратылды, ал жоқ адамдарға бір немесе екі кесек етті чапотиге орап жіберетін болған.

Тамақтанар алдында дастархан кілеммен немесе киізбен жабылған еденге жайылады, оған нан қойылады, ыдыс-аяқ пен тамақтар қойылады; «дастархан» терминінің кең мағынасы бар: ол дастарханға қойылған барлық тағамдарды да білдіреді. Ескі дәстүр сақталады, әсіресе қонақтар келгенде, тамақтанар алдында шай ішу керек, ол үшін дастарханға кішкене кеселер, сондай-ақ тәттілер, құрғақ жемістер, торттар салынған науалар қойылады.Бір тостағаннан кезек-кезек шай ішу дәстүрі енді жоғалып кетті; бірнеше кеселер мен шәйнектерберіледі. Қара және көк шай қолданылған, соңғысына басымдық беріледі. Сұйық тағам әрқайсысына бөлек шыныаяққа құйып, қою тамақты — бір немесе екі үлкен ыдысқа салып беріледі.

Тағамға, әсіресе нанға құрметпен, ұқыпты қарауды атап өткен жөн; нанды жерге немесе еденге тастауға болмайды, оны дастарханға төменнен жоғары қарай қою әдеті жоқ, оны мұқият бөлу керек, қалған нан немесе нан үгіндісі мұқият жиналып, отқа немесе ағынды суға лақтырылады. Кейбір аудандарда (мысалы, куляб тәжіктерінің арасында) асқабаққа құрметпен қарау байқалды, тұзға да осындай көзқарас болды; нан, асқабақ, тұзбен ант беру дәстүрі байқалды.

Тәжіктер арасында барлық тамақ екі санатқа бөлінеді деген түсінік кең таралды: ыстық — гарм және суық — хунук бұл идея мұсылман ортағасырлық медицинадан кейін алынған ежелгі көзқарастардың жаңғырығы, барлық ауруларды «ыстық» және «суыққа» бөлу және пациенттердің осы тиісті тамақтану рационына байланысты сақтау қажеттілігі туралы.