Татар отбасыларында оның ұлттық тағамдар рецептері сақталып, ұрпақтан-ұрпаққа жалғасуда.

Барлық тағамдарды келесі түрлерге бөлуге болады: сұйық ыстық тағамдар, екінші тағамдар, қантсыз салындысы бар нан өнімдері (екіншісіне де беріледі), шайға арналған тәтті салмасы бар нан өнімдері, тағамдар, сусындар.

Сорпа мен сорпа тәрізді сұйық ыстық тағамдардың маңызы зор. Сорпаларды олар дайындалатын сорпаға (шулпа, шурпа) қарай ет, сүт және майсыз, вегетариандық, ал дәмдеуіші бар өнімдерге қарай ұн, жарма, ұн және көкөністер, жарма мен көкөністер, көкөністер деп бөлуге болады. ... Халықтың мәдениеті мен күнделікті өмірінің дамуы барысында көкөніс тағамдары есебінен ұлттық сорпалардың ассортименті толықтырыла берді. Алайда, татар дастарқанының өзіндік ерекшелігі әлі күнге дейін ұннан жасалған сорпа, ең алдымен кеспе сорпасы (токмак) арқылы анықталады.

Татарлар арасындағы мерекелік және белгілі бір рәсімге арналған тағам - бұл әрдайым сорпамен ұсынылған тұшпара. Оларды жас күйеу баламен және оның достарымен (кияупилмендер) емдеді. Тұшпараны әр түрлі салмасы бар тұшпара деп атайды (сүзбеден, қарасораның тұқымынан және бұршақтан). Дәстүрлі татар тағамдарының екінші бағыты ретінде ет, жарма тағамдары мен картоп пайда болады. Екіншісі, әдетте, сорпаға қайнатылған, ұсақ жалпақ кесектерге кесілген, кейде пияз, сәбіз және бұрыш қосылған майға аздап бұқтырылған ет беріледі. Егер сорпа тауық сорпасында пісірілген болса, онда екінші рет қайнатылған тауық еті беріледі. Пісірілген картопты гарнир ретінде жиі пайдаланады, желкек бөлек кеседе беріледі. Мереке күндері жұмыртқа мен сүтке толтырылған тауық (тұтырғантавық / таук) пісіріледі.

Ет пен дәнді дақылдардың ішіндегі ең ежелгі тағамы – құмырада немесе табада пісірілген бэлиш. Ол майлы ет бөліктерінен (қой, сиыр еті, қаз немесе үйректің ішкі қазы) және жармадан (тары, емле, күріш) немесе картоптан дайындалады. Тутырма, бұл ұсақталған немесе майдалап туралған бауыр мен тарыға (немесе күрішке) толтырылған ішек, сол тағамдар тобына жатқызылуы керек.Классикамен бірге (бұхара, парсы) жергілікті нұсқасы да дайындалған - қайнатылған еттен «Қазан» деп аталатын палау дайындалады. Қайнатылған ет және қамырдан жасалған тағамдар, мысалы, көптеген түркітілдес халықтарға тән кулламу (немесе бишбармақ), екінші ет тағамдарының алуан түрлілігіне жатқызылуы керек. Болашақта пайдалану үшін ет сатып алу (көктем мен жазға арналған) тұздау (тұзды ерітінділерде) және кептіру арқылы жүзеге асырылады. Шұжықтар (қазылық) жылқы етінен дайындалады, қаз бен үйректің кептірілген түрлері (каклаганказ, каклаганурдек немесе тозлыказ, тозлюрдек) деликатес болып саналады. Татардың нәзік тағамы. Қыста ет мұздатылған күйде сақталады.

Татарлар арасында құс жұмыртқалары, негізінен тауық жұмыртқалары өте танымал. Оларды қайнатылған, қуырылған және пісірілген түрде жейді.

Татар асханасында әр түрлі дәнді дақылдар кең таралған: тары, қарақұмық, сұлы, күріш, бұршақ және т.б. Олардың кейбіреулері өте ежелгі. Мысалы, тары бұрын ырымдық тағам болған.

Дәстүрлі дастарқанның ерекшелігі - ұннан жасалған өнімдердің әртүрлілігі. Ашытқысыз және ашытқы қамыры екі түрден тұрады - қарапайым және қанық. Пісіру үшін сары май, сары май (кейде жылқы майы), жұмыртқа, қант, ваниль, даршын қосыңыз. Татарлар қамырға өте мұқият және оны қалай пісіру керектігін біледі.Айытылмайтын қамырдан жасалған, әрине қышқыл қамырдан ежелгі өнімдердің (формасы бойынша да, мақсатымен де) әртүрлілігі назар аудартады. Одан тоқаштар, шелпек, пирогтар, шайға арналған тағамдар және басқалары пісірілді.

Қышқыл (ашытқы) қамырдан жасалған өнімдер татар асханасына ең тән. Оларға ең алдымен нан (икмек; ipi; epey) жатады. Бірде-бір ас (тұрақты немесе мерекелік) нансыз өтпейді, ол қасиетті тағам саналады. Бұрын татарларда тіпті нан - ипидерге ант беру дәстүрі болған. Балаларды кішкентай кезінен бастап құлаған әр үгіндісті жинауға үйреткен. Отбасының үлкен мүшесі дастархан басында нан кесіп алды. Нан қара бидай ұнынан пісірілген. Бидай нанын тек халықтың дәулетті жіктері пайдаланды, тіпті ондай емес. Қазіргі уақытта сатып алынған нан негізінен бидай немесе қара бидай қолданылады.

Наннан басқа тік ашытқы қамырынан неше түрлі өнімдер жасалады. Бұл серияның кең таралған түрі - кабартма. Термиялық өңдеу әдісі бойынша қыздырылған пештің жалынының алдында табада пісірілген кабартма мен қайнаған майдағы шайнекте пісірілген кабартма арасындағы айырмашылықты анықтайды. Бұрын кейде Кабартманы таңғы асқа нан (қара бидай) қамырынан пісіретін. Торттарды нан қамырынан, бірақ мейлінше араластырылған және жіңішке етіп дайындаған (шырынды сияқты). Қабартма мен шелпек ыстық маймен майланған.

Қамырдан жасалған бұйымдар жаңа және қышқыл болып екіге бөлінеді. Біріншісіне бидай ұнынан жасалған құймақ (кимак), екіншісіне - ұнның әртүрлі түрлерінен жасалған құймақ (сұлы, бұршақ, қарақұмық, тары) жатады.

Толтырылған пісірілген өнімдер татарлар арасында ерекше және әр түрлі.

Олардың ішіндегі ең ежелгісі және қарапайымы - кыстыбы, немесе оны қалай атайды, кузикмяк - бұл ашытылмаған қамырдан жасалған, жартысына бүктелген және тары ботқасы толтырылған жалпақ торт. 19 ғасырдың соңынан бастап кыстыбы картоп пюресі арқылы дайындала бастады.

Сүйікті және ежелгі пісірілген тағам - майлы ет бөліктерімен (қой, сиыр еті, қаз, үйрек және т.б.) жарма немесе картоппен толтырылған ашытқысыз немесе ашытқы қамырынан жасалған бальзам. Бәліш үлкенді-кішілі өлшемдерде, әсіресе салтанатты жағдайда - үсті саңылауы бар және пешке пісірілген төмен кесілген конус түрінде жасалған. Кейінірек кәдімгі пирогтар (әр түрлі толтырумен) осылай аталған.

Дәстүрлі татар тағамы - майлы ет пен пиязға толтырылған эхпочмак (үшбұрыш). Кейінірек толтыруға картоп бөліктері қосылды.

Перемячи майға қуырылған өнімдердің ерекше тобын құрайды. Бұрынғы уақытта оларды майдалап туралған майдалап туралған қайнатылған етге толтырып, таңғы асқа күшті сорпамен ұсынған.

Беккен (немесе теке) - кең таралған өнім, әсіресе ауылдық тағамдарда. Бұл пирогтар, әдеттегіден үлкенірек, сопақша немесе жарты ай тәрізді, әр түрлі толтырумен, көбіне көкөністермен (асқабақ, сәбіз, қырыққабат). Асқабақпен толтырылған Беккен әсіресе танымал. Сол топқа бәліш тәрізді суманы қосу керек. Толтыру баккендікімен бірдей, бірақ көбіне ет (күрішпен).

Өте ерекше өнім - бұл губадия, ең алдымен Қазан татарларының қаласына тән тағамдар. Бұл күріш, кептірілген жемістер, сүзбе сорты және басқаларын қоса, көп қабатты салмағы бар дөңгелек, биік пирог – салтанатты жиындарға әзірленетін міндетті тағамдардың бірі.

Чак-чак

Татар асханасы кондитерлік өнімдерге және тәтті қамырдан жасалған өнімдерге өте бай: челпек, катлама, кош-теле, ляваш, паште және т.б. Мазмұны мен дайындау тәсілі жағынан көптеген түркітілдес халықтарға тән кейбір кондитерлік өнімдер одан әрі жетілдіріліп, өзіндік ұлттық тағамдар қалыптасты. Осы түпнұсқа тағамдардың ішінен бауырсақ (басқа түркі тілдесінен айырмашылығы, жеке бал шарлары-пончиктер) және чак-чак (бал сиропындағы қамырдың тығыз бал бөліктері) міндетті түрде үйлену тойында дастарханға қояды, ал соңғысы Татарстанның кәдесый сыйлықтарының ішіндегі ең кең таралған сыйлық болып табылады. ... Құрғақ жеміс пастиласының жұқа парағына оралған чак-чакті жас келін күйеуіне жіне оның ата-анасының үйіне әкеледі және бұл үйлену тойларында ерекше берілетін құрмет. Татардың ерекше тағамы - кош-теле (әуедегі кішкене печенье, әдетте, өздерін қантсыз, бірақ қант ұнтағына себілген) және талқыш-калява (мақта кәмпитінен гөрі тығыз және түрік жазуынан гөрі борпылдақ, ұсақ пішінді тәтті үгінділер, төңкерілген шыны стек).

Дәстүрлі татар тағамдары майдың көп мөлшерін қолданумен сипатталады. Жануар майларынан олар қолданылады: сары май және ерітілген май, шошқа майы (қозы, сиыр, сирек жылқы мен қаз), өсімдіктен - күнбағыс, сирек зәйтүн, қыша және қарасора майы.

Тәттілердің ішінде бал ең көп қолданылады. Одан тәттілер дайындалады, шайға беріледі.

Сусындардың ішіндегі ең көнесі - қатықты салқын сумен сұйылту арқылы алынған айран. Татарлар қара бидай ұны мен уыттан жасалған квасты да ежелден қолданып келеді. Кешкі ас кезінде десерт үшін кептірілген өріктің компотасы беріледі.

Олар үлкен жанкүйерлері болып табылатын шай татарлардың өміріне ерте еніп, олар жасыл, қара және шөптен жасалған шайларды жақсы көреді. Ол үшін көптеген өсімдіктер жиналады және кептіріледі: итмұрын, қарақат, линден, тимьян, орегано, Сент-Джон сусласы және басқалары.Пісірілген тағамдармен шай (кабартма, құймақ) кейде таңғы асты алмастырады. Олар оны күшті, ыстық, көбінесе сүтпен сұйылтылған түрде ішеді. Татарлар арасындағы шай - қонақжайлылықтың бір белгісі.

Басқа типтік сусындарға (алкогольсіз) шербет - 19 ғасырдың аяғы - 20 ғасырдың басында ғана салттық мәнге ие балдан жасалған тәтті сусын. Мысалы, Қазан татарларының арасында күйеу жігіттің үйлену тойы кезінде қонақтарға «қалыңдықтың шербеті» берілген. Осы шербетті ішкен қонақтар науаға жастарға арналған ақшаны салады.

Адаб бойынша - ислам этикасы - кез-келген тамақ қолды жуудан басталады. Дастархан басталмас бұрын мұсылман: «Бисмиллахаррахманаррахим» («Мейірімді және рахымды Алланың атымен»), тамақ та дұғамен аяқталды. Ерлер мен әйелдер бөлек тамақтанды. Белгілі татар ағартушысы және энциклопедист Каюм Насыри өзінің білім туралы кітабында тамақтану кезінде міндетті болатын бірқатар ережелерді сипаттаған: «Тамақ берілген бойда үстелге отырыңыз, өзіңізді күте бермей, оң қолыңызбен тамақтаныңыз, егер сыйлы адамдар үстелге жиналса, онда олардың алдында тамақ үшін қолыңды соз - бұл жаман мінез. Орташа тамақтанудың пайдасы зор - денең сау, ойың таза, жадың мықты болады ». Кесте этикетінің өзіндік ерекшеліктері болды. Мәселен, дастархан басында ең құрметті жерде отағасы - әкесі, оның қасында - анасы отырды, содан кейін үлкен және кіші балалар орналасты. Егер отбасында қарт адамдар немесе қонақтар болған болса, онда оларға ең құрметті орындар берілді. Ақсақалдар отбасылық дәстүрлерді сақтаушы және халықтың мәдени құндылықтарын ұстаушылар ретінде құрметтелді. Айта кету керек, тамақ ішер алдында қол жуылған. Бірінші болып «Бисмилла» («Алланың атымен!») сөзімен отағасы тамақты бастайды, содан кейін барлық басқа тамақтанушыларкіріседі. Бұл тәртіпті бұзу әдепсіздіктің белгісі деп саналды. Тамақ аяқталғаннан кейін, ақсақалдар құран аяттары мен ізгі тілектер жазылған қысқа дұға (софрадуваси) оқымайынша, дастарханнан  ешкім тұрмайды.

Ештеңе де ешбір ұлтты өздерінің ата-бабаларының мәдени әдет-ғұрыптары сияқты ұстай алмайды. Халықтық әдет-ғұрыптар мен ұлттық дәстүрлер - бұл ата-бабалардың орасан зор күнделікті тәжірибесі мен қоршаған әлемнің тірі білімін жинақтау және түсіну нәтижесінде пайда болған тірі ұтымды тұқымдар. Фольклорлық мәдениет - бұл адамның генетикалық ұлттық жады, бұл оның иесізденуіне, қоршаған әлемде еруіне жол бермейді. Ұлттық дәстүрлер біртұтас біртектілікке қатысты екендігіңді сезінуге, адамды Отанымен және ата-бабаларымен байланыстыратын уақыттың жібін үзбеуге, өмірлік қолдау мен күш алуға мүмкіндік береді.