Осман империясынан бері түрік тағамдары түркі, грек, араб тағамдарының ең жақсы жетістіктерін бойына сіңірді, бұл оның ерекше байлығы мен алуан түрлілігін тудырды. Ежелгі түріктердің көшпелі өмір салты, мал шаруашылығымен тығыз байланысты, ет тағамдарының алуан түрлілігін анықтады, олардың ішіндегі ең танымалдары – шиш кебаб (істіктегі қозы) және кебабчис. Дәл сол себептпен  йогурт тағамдарға (мысалы, мәнтіге) қосылады, сондай-ақ тәуелсіз сусын ретінде дәстүрлі дәмдеуіштердің қатарына кірді. Итальяндық тағамдардың әсерінен түрік пиццасы кең таралды. Зәйтүн майы көптеген түрік тағамдарының құрамдас бөлігі болып табылады және тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.

Көптеген мемлекеттердегідей, түрік асханасында екі дәстүр қатар дамыды: қарапайым және сарай маңындағы. Шаруалар мен малшылардың әдеттегі тамағы салыстырмалы түрде қарапайым және оңай дайындалған кезде, түрік сұлтандарының сарай маңындағы  асханасы ерекше талғампаз және ақсүйектілігімен ерекшеленді. Бұл талғампаздық тұздықтар мен дәмдеуіштердің барлық түрлерін шебер қолдана отырып, ішінара қол жеткізілген тағамдардың таңғажайып әртүрлілігінде көрінді. Уақыт өте келе, бұл екі дәстүр біріктірілді және қазіргі заманғы түрік тағамдары салыстырмалы түрде қарапайым тағамдарды да, ерекше шеберлік пен ерекше аспаздық өнерді қажет ететін тағамдарды да қамтиды. Негізгі тағам ретінде баялдының біреуін ондаған түрлі жолмен дайындауға болады. Ет, балық, көкөніс, дәмдеуіштер мен жемістерді дайындаудың көптеген жолдары бар.

Йогурт, айран, куртчокалек, каймақ дәстүрлі тамақ дайындауда үлкен орын алады. Мұнда пинар, сүт және айран сорпаларын қосуға болады. Ет және балық тағамдарынан басқа, долманың алуан түрлері бар: қырыққабат және жүзім жапырақтарынан жасалған қырыққабат орамдары, толтырылған бұрыш және лобия, бұршақ, пияз

Ет тағамдарының ішінде ең танымал –кебаб. Етке шарап сірке суы қосылған қызанақ, қияр, пияз, капсикум салаты беріледі.

Бұқтырылған, маринадталған көкөністер, түрлі палау – ет, мейіз, түрлі тәтті желе және сүт пен күріш сорпасынан жасалған сілікпе түрік тағамдарының жартысын құрайды.

Түрік тәттілері мен десерттері Түркияда да, әлемде де танымал. Жергілікті десерттер әдетте тәтті (көбінесе балмен қаныққан) және көбінесе тартымды комбинацияларда жемістерден, жаңғақтардан және тәтті нандардан  тұрады.Шығыс тәттілері – халуа, қантты жаңғақтар, тәтті көмештер, рахат-лукум – десертке ұсынылады.

Сусындар арасында шай мен түрік кофесі, сондай-ақ жергілікті шараптар танымал. Ракия - анис иісі бар жүзім бренді де сәтті.

Месхетин түріктерінің тамақтануының негізі дәнді-дақылдар, сүт өнімдері мен көкөністер болды. Нан («этмек» - арпа мен бидай ұнынан жасалған, жүгері наны да пісірілген («чади» - жүк, бұрм.). Қой мен сиыр сүтінен фета ірімшігінің бірнеше түрі жасалады («пейнир» -түр.) және басқа да өнімдер. Көженің бірнеше сорттары белгілі («чорба» - түр.); ет салындысы бар қамырдан жасалған тағамдар («хинкал» тұшпарасы – жалпы өңір., «кикиль» тартылған ет қамырында пісірілген –жүк., «сарма» - тур.) және сүзбе салындысымен жасалған («хачапур» - жүк.).

Қазақстанда тұратын түріктердің асханасында кейбір айырмашылықтар бар. Көптеген тағамдардың атауларында кавказдық тамырлар бар, мысалы, хинкали. Бұл мәнті мен тұшпараға ұқсас тағам. Тағам кішкене шаршыларға кесілген жұқа қамырдан дайындалады. Олардың ортасына жентек  салады да сомдайды.

Тағамдар ретінде ұсынатын  тағы бір тағам – хачапур. Толтыру ретінде тартылған ет немесе көк пияз қосылған үй сүзбесі қолданылады. Қамыр шелпектей жайылады. Толтыру ортасына қойылады. Қамырдың шеттері жиналып, шар жасайды, содан кейін шелпек қалыптастыру үшін қайтадан ұсақталады.

Ыдыс табада әр жағынан үш минут қуырылады. Содан кейін дөңгелек шелпек  тілімдерге кесіледі. Ірімшік созылады.

Тағы бір қызықты тағам бар – макарлама, кеспе бәліші. Оны дайындау оңай: қамыр жайылады, содан кейін ол орамалмен оралып, кеспе жасау үшін кесіледі. Қамыр екі минут қайнатылады. Бұл уақытта табақтың түбіне үй сүзбесі себіліп, пияз кесектерін майға қуырады.  Кеспе қамырға қойылады.

Үстіне қайтадан сүзбе себеді, содан кейін қуырылған пияз қосылады. Сүзбе еруі үшін ыдысты қақпақпен жабуға болады. Бұл өте дәмді болады.